belagavi news:
ಇಡ್ಲಿ-ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು ಅದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದು ಮಿತಿಯನ್ನು ಮೀರಿದರೆ ಅತಿಯಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ತಾಪಮಾನ ಇರುವುದರಿಂದ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವೇಗವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಬೇಗ ಕೆಡುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ತೆಲೆನೋವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ. ರಾತ್ರಿ ರುಬ್ಬಿದ ಹಿಟ್ಟು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಕೊಡಲು ಶುರುವಾದರೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಹುದುಗಿದ ಲಕ್ಷಣ.ಇದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಕೆಲವು ಸರಳ ಹಾಗೂ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬಹುದು.
ಮೊದಲಿಗೆ, ಹಿಟ್ಟು ರುಬ್ಬಿದ ಬಳಿಕ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಹುದುಗಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಿ ತಕ್ಷಣ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಧಾನಗತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಲು ಇರುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ಬಳಕೆ ಬಹಳ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ. ಇನ್ನೊಂದು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನವೇನೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಪಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು. ಇದರಿಂದ ಮರುಮರು ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದು ಇಡುವುದರಿಂದ ಆಗುವ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಹುದುಗಿದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಸದಾಗಿ ರುಬ್ಬಿದ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರುವುದು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ರವೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಕೆಲವರು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದಲೂ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿಡುತ್ತಾರೆ. ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಆಧುನಿಕ ಕಿಚನ್ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಏರ್ ಟೈಟ್ ಡಬ್ಬಿಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ನ ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಕಾಪಾಡಬಹುದು.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಇಡುವುದರಿಂದ ಸಹ ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣವೇ ಹಿಟ್ಟನು ಕೆಡದಂತೆ ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವ ಮುಖ್ಯ ಕೀಲಿ. ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಬೇಸಿಗೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಬಹುದು.
ಇಡ್ಲಿ- ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಸಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಾಜಾ ಇಡಲು ತಜ್ಞರು ಕೆಲವು ಸರಳ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ವೀಳ್ಯದ ಎಲೆ ಬಳಕೆ ಹಾಗೂ ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣಾ ವಿಧಾನ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ.
ವೀಳ್ಯದ ಎಲೆ ವಿಧಾನ:
ವೀಳ್ಯದ ಎಲೆಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂದ್ರ ನಾಶಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ಅಡ್ವಾನ್ಸ್ಡ್ ಇನ್ ಫುಡ್ ಕೆಮಿಸ್ಟ್ರಿ ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಅಧ್ಯಯನ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಣಗಳಿಂದ ಬ್ಯಾಟರಿನಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟಿರಿಯ ಅತಿಯಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವುದನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ವೀಳ್ಯದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಟರ ಇರುವ ಪಾತ್ರೆ ಒಳಗೆ ಇಡಬೇಕು. ಎಲೆಯನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಇಡುವುದರಿಂದ ಅದರ ಕೆಳಭಾಗವು ಬ್ಯಾಟರಗೆ ಸ್ಪರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆಯಬಾರದು. ಬ್ಯಾಟರ್ ಬಳಸುವ ಮುನ್ನ ಎಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದು ಹಾಕುವುದು ಸಾಕು ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.
ಕೈಗಳ ಬದಲು ಚಮಚ ಬಳಕೆ:
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಕೈಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ಟೀಲ್ ಚಮಚ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕೈಗಳಿಂದ ಬರುವ ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆ ಬ್ಯಾಟರ್ ಗೆ ಸೇರಿ ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಚಮಚ ತಂಪಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಷ್ಣ ಸೇರದೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.
ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ಸಂಗ್ರಹಣೆ:
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡುವ ಬದಲು ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಜಿಸಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮರುಮರು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ ನಿಂದ ಹೊರ ತೆಗೆದರೆ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ತನ್ನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಫರಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಐಸ್ ವಾಟರ್ ಬಳಕೆ:
ಮಿಕ್ಸರ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೈಂಡರ್ ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು ರುಬ್ಬುವಾಗ ಘರ್ಷಣೆಯಿಂದ ಶಾಖ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಐಸ್ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದು ತಜ್ಞರ ಸಲಹೆ. ಇದರಿಂದ ಯಂತ್ರದಿಂದ ಬರುವ ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಾಜಾ ಇರುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪು ನಂತರ ಸೇರಿಸಿ:
ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಇರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಈಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣ. ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವೇಗವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಗ ಹುಳಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸದೆ, ಇಡ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೋಸೆ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು ಪಾತ್ರೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಒಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಶೀತ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇಡ್ಲಿ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು.
Aslo Read :
https://h16news.online/news-details.php?slug=Congress_wins_by_elections_with_public_blessings
